Es un árbol de rápido crecimiento que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido.
Al machacar sus semillas se obtiene un colorante, llamado bixina, de un tono amarillo fuer e o anaranjado y se suele utilizar en determinados guisos, como sustituto del azafrán, para darles color.
Las semillas se industrializan para extraer el colorante y comercializarlo en forma de pasta o de extracto líquido.
La producción de achiote se obtiene entre los meses de agosto a diciembre.
Los principales países consumidores son Estados Unidos, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, México y Argentina.

Fuente: Cocinavino

Planta aromática originaria de la India.
Sus hojas tienen un pronunciado sabor a limón y a jazmín y se utilizan como condimento en la cocina del sur de Francia y de España.
Se debe emplear fresco, aunque una vez seco, se conserva muy bien en aceite.
La albahaca se recomienda para perfumar ensaladas, rellenos, salsas y tortillas, así como para aromatizar algunas sopas.
Es rica en aceites volátiles, contiene más de 20 principios activos, como el cinamato metílico y su acción estimulante, combate el catarro y la gripe y además es digestiva.


Congelación:
Recoger las hojas o ramitas enteras, lavar si es necesario, secar con un paño y envasar en bolsas para congelar, cerrar, marcar y congelar.
Fuente: cocinavino