Solomillo con glaseado de arándanos

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Navidad

Solomillo con glaseado de arándanos

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Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
1 cebolla
200ml. De vino de oporto
1 bote de mermelada de arándanos
1 sobre de arándanos deshidratados
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Ponemos a macerar los arándanos con el oporto una hora antes. Si fueran frescos no haría falta.
Doramos la cebolla cortada en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con el aceite de oliva, cuando este doradita le añadimos el oporto y 3 cucharadas de mermelada, mezclamos bien y dejamos hasta que espese con el fuego lento, cuando esté a nuestro gusto la trituramos sin los arándanos, queda más vistoso el plato con ellos.
Cortamos el solomillo de unos 2 cm cada trozo, lo ponemos en una sartén y lo doramos hasta que esté a nuestro gusto.
Servimos inmediatamente con la salsa por encima y el resto en una salsera.