Ingredientes:
250gr. de Alubias Rojas o Pintas
1 cebolla
1 Zanahoria
1 Cucharada de harina
1 Cucharadita de Pimentón
Aceite de Oliva y Sal
1 Hoja de Laurel



Preparación:
Ponerlas en remojo con agua fría la víspera o 12 horas.

Colocarlas en una cazuela amplia para llevarlas al fuego.

Cubrirlas con agua fría, incorporar la cebolla partida por la mitad, la zanahoria, la hoja de laurel, sal y un buen chorro de aceite de oliva.

Cocinar a fuego lento controlando que estén siempre cubiertas de agua.

Una vez estén en su punto retirar del fuego. Quitar la cebolla y la zanahoria, triturarlas en una batidora e incorporar otra vez a la cacerola de las alubias.

Luego poner en una sartén un poquito de aceite, rehogar la harina, retirar del fuego y añadirle el pimentón y un poquito del caldo de las alubias, a continuación echarlo al guiso, cocer 5 minutos más. Servir después de un reposo o mejor de un día para otro.