Organizar un Bufet frío

Si deseas organizar un bufet frío, deberás tener en cuenta las siguientes reglas.

1º- Coloca todos los platos de tal forma que puedan servirse con facilidad, situando eventualmente los recipientes o fuentes
de servicio más alejados y algo más altos.

2º- Ten suficientes cubiertos para servir. (También pueden ser descartables, ya que los hay cada día mas bonitos)

3º- Coloca las fuentes de tal forma que los invitados puedan elegir sin estropear toda la decoración de la mesa

4º- Ten siempre a mano, más platos, cubiertos y servilletas.
Las sopas, postres, y ensaladas pueden si es necesario servirse desde un principio en recipientes individuales.

5.- Debes preocuparte que tus invitados puedan sentarse cómodamente, y que tengan sitio para dejar sus vasos y sus
cubiertos.

6.- A medida que nuestros invitados vayan sirviéndose, coloca el contenido de los recipientes y las fuentes medio vacías en
otros mas pequeños. De esta forma los alimentos serán de nuevo frescos y apetitosos. O bien coloca desde el principio las
comidas divididas en dos partes sobre el bufete.

7º- Lo mejor y más conveniente en este tipo de bufetes es tener varios tipos de panes, galletas, grisines italianos, mantequilla,
especies, salsas y algunos encurtidos.(fiambres)

8º- Si nuestro bufete frío se conformará de 5 o 6 platos diferentes deberemos tener en cuenta el número de invitados al prepararlo.
Si el bufete es más abundante, podremos estar seguro que no todos los invitados se servirán de todas las preparaciones.

9º- La comida para un bufete frío la deberás servir siempre que podamos en la mejor vajilla que tengamos, y tratarémos de que los
cubiertos sean de materiales sólidos o materiales nobles.
Las velas no son obligatorias, por el contrario podremos colocar flores para alegrar y adornar la mesa pero solo de manera que no
toquen la comida ni molesten a los invitados al servirse.

10º- El bufete RÚSTICO puede organizarse sobre una mesa de madera.
La vajilla y los cubiertos corresponderán al aire que se le quiera dar. Para los servicios fríos pueden utilizarse tambien, fuentes
de madera. Una vajilla rústica, o de estaño, también resultaría apropiada.

11º- Tanto si el bufete es festivo o rústico, las comidas calientes deberán colocarse sobre calientaplatos para que no se enfrien.

 

CANTIDADES APROXIMADAS PARA UN BUFETE FRÍO

Esto es importante para tener en cuenta, para saber que cantidades necesitas tener para poder dejar conforme a las personas que habrás
de servirles, por eso si es una recepción con varios platos deberás contar con estas cantidades por persona.

SALADITOS:       6 a 8 por persona
QUESOS:           de 30 a 50 grms. por persona
CARNES:           90 a 100 grms. por persona
PESCADOS:      30 grms a 50 grms por persona
MARISCOS:       de 30 grms a 50 grms por persona
AVES:                  90 a 100 grms por persona
PATES:               70 grms por persona
PASTAS O ARROZ: 30 grms por persona
VEGETALES:     50 grms por persona
SALSAS:            1 a 1 y 1/2 taza para 12 personas
SOPAS Y CONSOMES: 1 taza por persona
MESA DULCE:  100 grms por persona

Alejandra Feldman
Editora de Cocineros de Fin de Semana!!!